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雅子さん巻でバケット修行の巻

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  バケットの神様が舞い降りたのか!?

  
 
  
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    粉はtype550というドイツ粉
 
  昨夜、高橋雅子さんの”少しのイーストでゆっくり発酵パン”のレシピでパートフェルメンテを作る。
  そしてオートリーズをとり、バケット生地を仕込んだ。
 
  1時間発酵器の中で発酵させた後は室温で自然発酵。

  今朝、ふっくらと発酵していた。

  ベンチタイムを経て、成型は『雅子さん巻!』←恐れ多くも呼び捨てでは呼べない。

  粉のせいか、リスドォルほどべたつきが少なく扱いやすい。
  
  クープもスパッとはいった。

  
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  一部だけどクープがぐわっと開いた!!! 

  でも

  全貌は
     
   ↓
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  まだまだやね~。

  でも一歩前進!

  クープの開いたとこだけ気泡が出来てました。気泡もまだまだまだまだ(苦笑)

 

  
by banira10138 | 2009-01-07 14:01 | フランスパン修行
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