レーズン酵母でスペシャルなフルーツライ*

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  リフレッシュしてつないできた自家製レーズン酵母の最後の元種全部を使い切ってフルーツライというパンを焼きました。

  レシピは高橋雅子さんの『自家製酵母のパン教室』より

  粉はリスドォルとドイツ製のライ麦粉。このライ麦粉は上海のCityshopで購入したドイツ製のtype997という粉。

 お塩はゲラント。
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 パリのラスパイユBIOマルシェで購入したピーカンナッツがまだ少し残っていたので、胡桃とあわせて低温でローストしました。

 そしてこのナッツ類と一ヶ月ほどラム酒に漬けたカレンズとあわせて生地に混ぜ込みます。

 
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 糖分にはラスパイユBIOマルシェのアカシアの蜂蜜を使いました。

 捏ねあげて一晩寝かせてゆっくりと発酵。

 そして朝子供達を9時に幼稚園に送り出した後にカット、ベンチ、成型。

 そして最終発酵を経て焼成☆

 こんなにぎっしりとナッツやフルーツが入ったパンは初めてなので焼き加減がよくわからなく、表面はとにかくこんがりカリッと焼けるよううちの電気オーブンでは少し長めに焼きました。

 
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 !!!!!

 食べてみてびっくり!これ、日本の地元のパン屋さんでよく買っていたあのパンにそっくりな味!
 
 美味しい!!!

 自画自賛!(笑)

 ビギナーズラック?それでもいい!うますぎ!

 あー自家製酵母って奥が深い。やめられない。

 酵母使い切っちゃったけどまた作りたいよう。
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 これ、可愛いでしょ^^

 フェルトで作ったイチゴのケーキなの。

 上海でこのブログを通して知り合ったお友達のるっちょんから頂いちゃいました。

 るっちょんお手製のフェルトのケーキ☆なーんて可愛いの~!!

 ありがとうね~♪大切に飾らせてもらうよ!

 チクチクがお得意の彼女は上海でフェルトの講師も勤めていらっしゃるくらいの腕前です。しかもパン焼きもお上手。

 すごいわ。これって才能ね。ラッピングのセンスも素敵~!

 次回”fufushop”には是非彼女にも出品して欲しいです! ね、るっちょん♪

 

 
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# by banira10138 | 2009-03-14 01:11 | 自家製酵母

レーズン酵母でバケット

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  リフレッシュしてつないできた自家製レーズン酵母の元種を使って、バケットを焼きました。

  粉はソレドォルのみを使いました。

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  上海で焼く自家製レーズン酵母もこれが最後。

  今度は日本に帰ったら酵母を起こしてまた作りたい!


  
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# by banira10138 | 2009-03-14 00:58 | 自家製酵母でバケット修行

スノーボールクッキー

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  今週の月曜日にスノーボールクッキーを作りました。

  プレーンと抹茶の2品で。

  この日の前日焼いたレトロバケットと一緒にラッピングをして
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  外灘までお出かけしてきました。
  

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# by banira10138 | 2009-03-14 00:43 | スイーツ♪

レトロバケット

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  自家製レーズン酵母の発酵エキスを使って、前種法でレトロバケットを焼きました。

  高橋雅子さんの『自家製酵母のパン教室』レシピより。

  3月末に本帰国の引越しが控えているため、酵母を使い切っておかなきゃと思い、土曜日にブレッチェンを仕込んだとき同時にこのレトロバケットの前種を仕込みました。

  と同時にレーズン酵母の元種最後のリフレッシュもしておく。

  粉はリスドォル、ソレドォル、グリストミルをブレンド。
 
  ソレドォルが配合される事により非常に扱いやすい生地でした。

  土曜日の早朝仕込んでから、焼きあがったのが日曜日の深夜。

  前種と本捏ね後の1時発酵にかなり時間をかけてゆっくり発酵しました。

  
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  クープがなかなかいい感じに開いてきてるかな?!
 
  酵母のパンはうまいです!

  
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  引越し荷物の整理をしていたらカゴがこんなに沢山。

  洗って干しているところです。同じマンションで欲しい方いらっしゃいましたらどうぞbaniraまで
声をかけて下さい^^
  
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# by banira10138 | 2009-03-10 00:06 | 自家製酵母でバケット修行

ブレッチェン

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  休日の早朝、ブレッチェンを焼きました。

  先日パン職人さんが朝早く起きておいしそうなブレッチェンを焼かれていたのを見たのとかめはこさんから頂いたかわゆい"おしりぱん"のはんこを見て、私も久しぶりに食べたくなりました^^

  朝6時半に起きた私。さっそく生地を仕込んで準備開始♪

  よく”毎朝作ってるの~?”とか質問を受けるのですが、毎回朝早く起きるわけではないですよ。平日はお弁当作りもあるので朝遅くても7時までには起きますが、疲れてるときの休日はゆっくり起きたりしますから(苦笑) ま、家庭によってライフスタイルはそれぞれってことで。。。 

  一次発酵中に洗濯などを済ませ、休日でも家事がスムーズにまわると気持ちがいー。

  そしてその発酵中にレーズン酵母の元種のリフレッシュと、発酵エキスを全部使ってレトロバケットを仕込みました。
  引越し作業を控えているため、酵母はこれで使い切る事にしました。

  焼きあがる頃には子供達も起きて着替えを済ませ、家族揃っていただきまーす!

  
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  banira家のブレッチェンはバターを少し入れてちょっとふんわりやわらかめ。

  久しぶりの”おしりパン”に子供達もニコニコ笑顔の朝食でした。

  

  

  
 

  
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# by banira10138 | 2009-03-08 00:49 | パン工房